蟲(chóng)害對(duì)食品企業(yè)的威脅是日常不可避免的，在IS食品安全管理體系和GB/THACCP體系中都明確提出了對(duì)蟲(chóng)害控制的要求。如果顧客購(gòu)買(mǎi)到受到蟲(chóng)害污染或者含有蟲(chóng)害的食品，輕則引起企業(yè)的聲譽(yù)受到影響，重則因蟲(chóng)害問(wèn)題帶來(lái)污染從而引起食品安全事故，給企業(yè)帶來(lái)嚴(yán)重打擊。
有害生物：泛指一切可以導(dǎo)致人類(lèi)健康、經(jīng)濟(jì)、精神傷害的生物；在食品生產(chǎn)企業(yè)中主要指四害，因?yàn)檫@四種生物容易傳播蟲(chóng)媒疾病。例如：蒼蠅、老鼠、蟑螂、蚊子。
在食品生產(chǎn)企業(yè)中進(jìn)行蟲(chóng)害控制，可以通過(guò)以下方面進(jìn)行：
一、進(jìn)行蟲(chóng)害風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別管理
基于SSOP（HACCP體系）或操作性前提方案（ISO食品安全管理體系）、管理過(guò)程改善、供應(yīng)商管理等方法，對(duì)蟲(chóng)害孳生、入侵的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行控制，進(jìn)行蟲(chóng)害預(yù)防并整合到企業(yè)日常管理中的理念。
應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)和管理特點(diǎn)來(lái)考慮（如：食品加工或暴露區(qū)域的蟲(chóng)害接受水平、企業(yè)所在的周邊環(huán)境等）。
1.分析蟲(chóng)害的主要風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源：
外圍：外圍蟲(chóng)害的密度（如：養(yǎng)殖場(chǎng)附近）
吸收因素：如-蟲(chóng)的趨光性、垃圾的管理
建筑措施：如-門(mén)窗缺陷、管理不當(dāng)、基礎(chǔ)設(shè)施破損
室內(nèi)環(huán)境：如-存在死角、清潔方式不對(duì)和不徹底
原輔料供應(yīng)：如-原材料中帶來(lái)蟲(chóng)害（鼠疫）
2.評(píng)估蟲(chóng)害需要的控制水平，根據(jù)食品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品的預(yù)期用途帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)情況確定可接受水平。如：農(nóng)副產(chǎn)品的控制度可以低于直接入口食品的控制.
二、進(jìn)行蟲(chóng)害趨勢(shì)分析
趨勢(shì)分析是蟲(chóng)害管理的核心內(nèi)容之一，對(duì)特定空間和（或）特定時(shí)間內(nèi)的特定的蟲(chóng)害風(fēng)險(xiǎn)現(xiàn)狀及變化趨勢(shì)進(jìn)行可量化的評(píng)估，并提供進(jìn)一步追蹤溯源的提示信息，從根本上控制和消除蟲(chóng)害風(fēng)險(xiǎn)。
1.保證監(jiān)測(cè)的有效性：根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)營(yíng)運(yùn)情況、企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)外圍、室內(nèi)結(jié)構(gòu)（尤其是不同功能分區(qū)間是否存在害蟲(chóng)通過(guò)的結(jié)構(gòu)的漏洞）、人流、物流、氣流、生產(chǎn)廢料的處理、原輔材料（尤其關(guān)注供應(yīng)商產(chǎn)品是否攜帶）、包裝材料、日常清潔管理程序、門(mén)窗關(guān)閉、設(shè)備布局、收集時(shí)間、收集位置等情況進(jìn)行全面有效的監(jiān)測(cè)。
2.趨勢(shì)評(píng)估分析人員將真實(shí)有效的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行妥善保存，部門(mén)之間和人員之間進(jìn)行充分溝通，建立由采購(gòu)、物流、生產(chǎn)、行政、品控、管理層和員工的風(fēng)險(xiǎn)趨勢(shì)控制系統(tǒng)。
3.根據(jù)收集的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，尋找薄弱環(huán)節(jié)、蟲(chóng)害入侵和孳生風(fēng)險(xiǎn)高的方面等，從而確定相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施。
三、蟲(chóng)害的防治
根據(jù)對(duì)蟲(chóng)害的風(fēng)險(xiǎn)管理和蟲(chóng)害趨勢(shì)分析，確定需要控制的蟲(chóng)害的方面，確定相應(yīng)的控制措施，進(jìn)行綜合蟲(chóng)害管理。
綜合蟲(chóng)害管理：是指運(yùn)用一切可行的手段（含化學(xué)方法），把蟲(chóng)害控制在可接受水平之內(nèi)。
蟲(chóng)害防治主要包括：消除孳生場(chǎng)所、防止蟲(chóng)害進(jìn)入、殺滅蟲(chóng)害等。
1.消除孳生場(chǎng)所：主要通過(guò)對(duì)廠(chǎng)區(qū)植被的維護(hù)和修剪、清理廢棄物和垃圾，保持廠(chǎng)區(qū)干凈整潔，垃圾存放和處理場(chǎng)所防護(hù)良好，垃圾桶帶蓋；倉(cāng)庫(kù)、車(chē)間、辦公、食堂等場(chǎng)所清理死角，保持清潔衛(wèi)生。
2.防止蟲(chóng)害進(jìn)入：主要通過(guò)物理的方式，如：暗光回廊、擋鼠板、地漏防護(hù)網(wǎng)、通風(fēng)口防護(hù)網(wǎng)、紗窗、超聲波驅(qū)鼠器等。
3.殺滅蟲(chóng)害
在國(guó)際比較流行綠色管理的概念，綠色管理概念并不是不用殺蟲(chóng)劑，只是對(duì)殺蟲(chóng)劑的應(yīng)用更嚴(yán)格。更強(qiáng)調(diào)對(duì)點(diǎn)的處理，減少空間處理和大面積滯留噴灑和風(fēng)險(xiǎn)較高的方式。
殺滅蟲(chóng)害主要有：化學(xué)方法和物理方法
a）化學(xué)方法：毒餌、噴灑、熏蒸等方式。
無(wú)論化學(xué)殺蟲(chóng)劑多么低毒甚至微毒，都不能直接用在食品表面和食品接觸面。嚴(yán)禁在食品制作和用餐區(qū)域使用。
化學(xué)殺蟲(chóng)劑至少具備:公共衛(wèi)生類(lèi)殺蟲(chóng)劑登記證、標(biāo)簽、MSDS（化學(xué)品安全說(shuō)明書(shū)）等，化學(xué)藥品使用必須符合政府的規(guī)定，由專(zhuān)人指導(dǎo)殺蟲(chóng)工作，確?；瘜W(xué)殺蟲(chóng)劑經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)人員使用或在其指導(dǎo)下使用，噴灑殺蟲(chóng)劑時(shí)操作人員必須按要求佩戴防護(hù)服裝。
熏蒸一般用于糧食加工企業(yè)，必須由專(zhuān)門(mén)的有資質(zhì)的熏蒸公司做，一般公司無(wú)此執(zhí)照；在有效成分上應(yīng)避免使用敵敵畏等有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑，有機(jī)磷殺蟲(chóng)劑經(jīng)過(guò)熏蒸容易傷人。
b）物理方法：殺蟲(chóng)燈、粘蠅板、捕鼠籠、捕鼠點(diǎn)、粘鼠板等。殺蟲(chóng)燈的放置位置：蒼蠅喜歡在繩索上，一般的?？扛叨?.6-3米。
另外可以聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)蟲(chóng)害防治公司進(jìn)行定期的蟲(chóng)害殺滅和防治工作。
食品生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)綜合蟲(chóng)害管理和防治的理念，繪制蟲(chóng)害防治設(shè)施分布圖，建立監(jiān)控記錄，對(duì)蟲(chóng)害控制進(jìn)行綜合管理。食品生產(chǎn)企業(yè)蟲(chóng)害控制管理是一個(gè)動(dòng)態(tài)的循環(huán)管理過(guò)程。
